Bereiding
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en roerbak de spinazie, prei en courgette. Breng op smaak met zout en peper.
Maak 4 kuiltjes in de groenten en breek 1 ei boven elk kuiltje.
Verkruimel de feta boven de pan en laat de groene shakshuka 5 minuten met de deksel op de pan koken totdat het eiwit gestold is.
Serveer de groene shakshuka met vers stokbrood en een flinke lepel pikante houmous.
Meer avonden zonder vlees? Bekijk onze andere vegetarische recepten.