Bereiding
- Was de asperges. Schil het onderste derde deel en breek de harde uiteinden af.
- Snijd de asperges schuin in grove stukken en zet de aspergekoppen apart.
- Was de lente-uitjes en snijd ze in stukjes.
- Was de broccoli en verdeel deze in kleine roosjes.
- Was de peultjes en halveer ze schuin.
- Schil de gember en knoflooktenen en hak ze fijn.
- Kook de basmati rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking met ongeveer 700 ml zout water. Laat de rijst afgedekt op laag tot middelhoog vuur ongeveer 12 minuten garen.
- Verhit 2 eetlepels olie in een pan of wok op hoog vuur. Bak de asperges en lente-uitjes al roerend ongeveer 3 minuten krachtig aan.
- Voeg de aspergekoppen toe en bak nog ongeveer 1 minuut.
- Haal de gebakken asperges en lente-uitjes uit de pan en maak de wok schoon.
- Verhit opnieuw 1 eetlepel olie in de wok en bak de broccoli al roerend ongeveer 3 minuten.
- Haal de broccoli uit de wok.
- Rooster het currypoeder, de gember en de knoflook kort in de braadresten met de resterende olie.
- Voeg 1 theelepel suiker toe en blus af met kokosmelk en groentebouillon.
- Breng het geheel aan de kook.
- Voeg de voorgebakken groenten en de peultjes toe en laat het afgedekt ongeveer 4–5 minuten garen.
- Was inmiddels de limoen, halveer hem en pers het sap eruit. Was de koriander, verwijder de grove stelen en hak hem grof. Hak de cashewnoten grof.
- Roer in een kommetje de maïzena aan met een beetje water. Bind de curry hiermee en breng hem nogmaals aan de kook.
- Breng op smaak met zout, limoensap, eventueel suiker en kerriepoeder. Bestrooi met koriander en cashewnoten en serveer met rijst.