Bereiding
- Schil de wortelen en verwijder de uiteinden. Snijd ze in plakjes.
- Was de courgette en aubergine en verwijder de uiteinden. Snijd ze in de lengte in vieren en snijd ze daarna in plakjes.
- Was de peterselie en schud deze droog. Pluk de blaadjes van de stelen en hak ze grof.
- Hak de geroosterde en gezouten pinda’s grof.
- Verhit vier eetlepels zonnebloemolie in een pan op hoog vuur en bak de groenten in porties ongeveer vijf minuten.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper en leg de groenten op een bord.
- Halveer de citroen en pers het sap uit.
- Meng in een kom de pindakaas met het citroensap, een eetlepel zonnebloemolie, zout en zwarte peper en breng op smaak.
- Meng de groenten, peterselie en pinda’s met de pindasaus en serveer.
