Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de ui, bleekselderij en wortel in kleine blokjes. Verwarm een grote stoofpan. Bak de groenten in 4 el olijfolie op matig vuur 10 min. Voeg de helft van de knoflook, zout en peper toe aan de groenten.
Snijd de paprika doormidden. Verwijder het steeltje en de zaadlijsten. Snijd in grove stukken en bak mee. Snijd de courgette in halve plakken en bak mee. Blus af met de wijn.
Voeg de tomatenblokjes toe, groentebouillonblokje en kappertjes. Laat met de deksel op de pan 20 min. rustig stoven.
Scheur intussen het brood in grove stukken. Doe in een kom met 4 el olijfolie en de rest van de fijngehakte knoflook, geraspte kaas en meng door elkaar. Proef de stoof en breng eventueel op smaak met zout en peper. Verdeel het broodmengsel over de groentestoof en bak deze nog 8 min. in de oven tot de kaas gesmolten is.
Tip: De stoof kun je 3 dagen bewaren in een goed afgesloten bakje in je koelkast of invriezen.