Bereiding
- Halveer de gele uien, pel deze en snijd ze in reepjes.
- Was de wortelen, pel deze en snijd ze in plakjes.
- Was de groene paprika, halveer deze, verwijder de steel en zaden en snijd hem in blokjes.
- Was de hokkaidopompoen, halveer deze, schraap de zaden eruit en snijd hem in blokjes.
- Verhit olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de gele uien samen met de wortelen, groene paprika en hokkaidopompoen ongeveer 5 minuten.
- Breng op smaak met kaneel, ras el hanout en zout.
- Blus af met 300 ml groentebouillon en sinaasappelsap. Breng het aan de kook.
- Laat het afgedekt ongeveer 12 minuten sudderen.
- Verhit 300 ml groentebouillon in een pan. Giet de couscous in een kom met de warme groentebouillon.
- Dek af met huishoudfolie en laat het ongeveer 10 minuten intrekken.
- Was de verse peterselie en schud deze droog. Pluk de blaadjes van de stelen en hak ze grof.
- Was de limoenen, halveer ze en pers het sap uit.
- Breng de tajine op smaak.
- Maak de couscous luchtig met een vork. Vouw de peterselie erdoor en breng op smaak met limoensap.
- Serveer de tajine verdeeld over de borden.
