Bereiding
Empanadas
Maak eerst de vulling van de empanadas: snijd de aardappel in fijne blokjes.
Verwarm een koekenpan met wat olie op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui zachtjes aan, voeg daarna de knoflook en zoete aardappelblokjes toe en bak ze tot ze zacht zijn en net niet gaar.
Voeg de curry woksaus, kurkuma, komijn, koriander en cayennepeper toe aan de zoete aardappel en verwarm kort mee. Breng op smaak met zout en peper.
Doe de ragout en zoete aardappelvulling bij elkaar en meng alles goed door.
Bind de vulling eventueel iets af met een paar lepels groentesaus fijne kruiden. Laat de vulling afkoelen.
Maak de empanadas: verwarm de oven voor op 200 graden. Leg het bladerdeeg uit op de werkbank. Gebruik een ronde uitsteker of een kom om cirkels uit het deeg te snijden. De grote van de cirkels hangt af van hoe groot je de empanadas wil maken.
Schep een eetlepel van de vulling in het midden van elke deegcirkel. Vouw de deegcirkel dubbel om een halve, maanvormige empanada te maken. Druk de randen stevig op elkaar om de empanada te sluiten. Gebruik een vork om de randen van de empanadas extra goed aan te drukken. Leg de empanadas op een bakplaat met bakpapier en bak ze in de voorverwarmde oven in ca. 20-25 min. goudbruin en knapperig.
Bladerdeeg driehoekjes
Meng 3 eidooiers met 200 g wildragout.
Laat het bladerdeeg iets ontdooien en verwarm de oven voor op 220 graden
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schep een eetlepel ragout op ieder plakje taartdeeg.
Bestrijk de randen van het bladerdeeg met wat water.
Klap 2 punten bij elkaar en druk de randen stevig aan.
Vouw vervolgens het overgebleven plakje deeg tegen het driehoekje aan en druk de randen stevig aan.
Het overtollige deeg kunt u afsnijden of afknippen.
Klop 1 eidooier met de melk los en bestrijk de bovenkant van de hapjes met het eimengsel.
Plaats de pasteitjes op de bakplaat en prik een paar kleine gaatjes in het deeg.
Bak de hapjes in ca. 10 min. goudbruin en gaar.
Het kan zijn dat de hapjes iets opengaan, omdat de stoom eruit wil.
Worstenbroodjes
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur met een scheut olie.
Voeg de sjalotten, knoflook en wat fijngehakte rozemarijn toen bak 4-5 min. zachtjes aan.
Doe dit mengsel vervolgens in een grote kom.
Knijp het gehakt uit de braadworsten en voeg deze samen met de geraspte Parmezaan, pistachenoten, mosterd en paneermeel toe aan het ui-mengsel.
Kneed dit mengsel goed door.
Leg 2 keer 3 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol beiden uit tot een plak van 15cm bij 15cm.Leg de plakjes prosciutto dakpansgewijs op het deeg.
Verdeel het gehaktmengsel over de plakken prosciutto en rol het geheel op.
Snijd iedere rol in 2 stukken en leg deze op de bakplaat die bekleed is met bakpapier.
Snijd de worstenbroodjes 3 keer in.
Klop het ei los en bestrijk de worstenbroodjes met het losgeklopte ei.
Duw wat takjes rozemarijn in de insneden worstenbroodjes en bestrooi met zeezout.
Bak de worstenbroodjes in ca. 20 min. goudbruin en gaar.
Rode uien-dip
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de gesneden rode uien toe en bak ze langzaam totdat ze zacht en licht gekarameliseerd zijn, dit duurt 10-15 min.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze kort mee tot het geurig is.
Blus de uien af met azijn, rode wijn en 1 el water en roer goed door.
Laat het geheel nog een paar minuten sudderen.
Voeg de honing toe aan de uien, roer nog eens goed door en laat sudderen totdat het iets ingedikt is.
Breng de dip op smaak met zout en peper.
Laat de rode uien-dip afkoelen, schep in een kommetje en garneer met wat verse tijm.
Serveer de rode uien-dip met de ragout empanadas, ragoutdriehoekjes en worstenbroodjes.