Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de aubergine in parten en de courgette in plakjes. Snijd een grote ui in ringen en hak de knoflook fijn.
- Leg de plakjes aubergine en courgette op een bakplaat.
- Besprenkel met een eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Rooster de groente 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en zacht zijn.
- Haal de groente uit de oven en zet opzij.
- Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een grote, ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak 5-7 minuten tot de ui zacht en licht gekarameliseerd is.
- Voeg de honing toe.
- Kook 1-2 minuten tot het mengsel ingedikt en licht gekarameliseerd is.
- Leg de gebakken ui aan één kant in de pan.
- Leg de cherrytomaten, geroosterde aubergine en courgette in een patroon naar keuze over de karamel in de pan.
- Rol het bladerdeeg uit en snijd het iets groter dan de diameter van je pan.
- Leg het bladerdeeg over de groenten in de pan en stop de randen in langs de zijkanten van de pan.
- Bak de tarte tatin in de oven gedurende 20-25 minuten, of tot het bladerdeeg goudbruin en knapperig is.
- Haal de pan met tarte tatin uit de oven en laat de tarte tatin 2 minuten afkoelen.
- Draai de tarte tatin op zijn kop op een plank of bord. Dit kan door een plank of bord op de pan te leggen en de pan om te draaien.
- Hak de amandelen grof en strooi de gehakte amandelen over de tarte tatin.