Hartige soesjes gevuld met pesto-roomkaas en cherrytomaat

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de melk, water en roomboter in een steelpan en breng aan de kook. Zorg ervoor dat de roomboter volledig smelt.

Voeg de gezeefde bloem en het zout toe aan het kokende mengsel. Roer snel en krachtig met een houten lepel. Blijf roeren tot het mengsel een deegbal vormt en loskomt van de zijkanten van de pan. Dit duurt ca. 2 tot 3 min. Haal de pan daarna van het vuur en laat een paar minuten afkoelen.

Voeg daarna één voor één de eieren toe. Meng goed door na elk ei, totdat het deeg glanzend en soepel is. Het beslag voor de soesjes moet dik genoeg zijn om zijn vorm te behouden.

Schep het beslag van de soesjes in een spuitzak met een rond spuitmondje. Spuit kleine ronde dopjes van 2,5 tot 3 cm op de bakplaat, zorg voor voldoende tussenruimte.

Bak de soesjes in de voorverwarmde oven op 200 graden in ca. 18-22 min. Zet de oven uit en laat de soesjes met de deur open afkoelen.

Maak intussen de vulling van de hartige soesjes. Meng de roomkaas met de groene pesto. Breng de vulling van de soesjes op smaak met zout en peper en doe dit mengsel in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.

Snijd met een kartelmesje de bovenkant van de soezen af. Vul iedere soes met 3 halve cherrytomaten. Spuit daarna een klein rozetje van het pesto-roomkaasmengsel op de cherrytomaten.

Leg op ieder hartig soesje gevuld met pesto-roomkaas 1 of 2 halve cherrytomaten en steek er een takje basilicum bij. Dek af met het kapje en serveer op een grote schaal.