Hartige taart met courgette en wortel roosjes

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de courgettes en schil de wortels. Schaaf of snijd de courgettes en wortel in lange dunne plakken.

Kook de wortelplakken kort voor in kokend water en laat goed uitlekken.

Vet een bakvorm in met 1 el olie en bekleed de bakvorm met bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem van het bladerdeeg. Dit voorkomt dat het deeg te veel rijst tijdens het bakken.

Leg een vel bakpapier op het bladerdeeg en vul de bodem met bakbonen of gedroogde bonen of rijst. Het gewicht van de bonen of rijst voorkomt dat het deeg omhoog komt tijdens het bakken.

Bak de bodem 10 min. in de voorverwarmde oven voor. Haal de bakbonen of rijst en het bakpapier uit de bakvorm en bak nog een 5 min. in de oven bruin.

Verdeel de hummus gelijkmatig over het bladerdeeg, strijk de hummus uit met de achterkant van een lepel.

Leg de reepjes courgette en wortel in een spiraalvorm op de hummus, zodat er een mooie roos ontstaat.

Bak de hartige taart met courgette en wortel roosjes in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15 min., of totdat het bladerdeeg goudbruin en knapperig is.

Bereid intussen de pesto. Houd wat basilicum achter voor garnering en gebruik de rest voor de basilicumpesto.

Doe de basilicum, pijnboompitten, vegan rasp en knoflook in een keukenmachine. Pureer tot de ingrediënten grof gemalen zijn en voeg geleidelijk de olijfolie toe terwijl de keukenmachine draait.

Blijf mixen, totdat de pesto een gladde consistentie heeft. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de groene pesto en zongedroogde tomaten gelijkmatig over de groenten.

Garneer de hartige taart met basilicum en peterselie en op smaak met zout en peper.

Serveer de hartige taart warm en geniet van deze heerlijke, vegan lekkernij! Je kunt het ook serveren met een frisse groene salade voor een complete maaltijd.