Bereiding
- Was de champignons indien nodig met keukenpapier en snijd ze in plakjes.
- Schil de knoflook en ui en snijd ze fijn.
- Klop de eieren in een kom voor het beslag. Voeg het meel en zout toe en meng alles goed.
- Giet geleidelijk de melk in de kom en roer met een garde tot een glad, licht dik beslag ontstaat.
- Verhit 1 eetlepel olie op hoog vuur in een antiaanbakpan. Bak de champignons samen met ui en knoflook ongeveer 4 minuten.
- Leg de champignons op een bord en breng ze op smaak met zout en zwarte peper.
- Maak de pan schoon en verhit nogmaals 1 eetlepel olie op middelhoog vuur.
- Schep een lepeltje beslag in de hete olie en verdeel het dun over de pan door de pan te kantelen.
- Bak de pannenkoek ongeveer 1-2 minuten goudbruin, tot hij begint steviger te worden en loskomt van de bodem.
- Draai de pannenkoek voorzichtig om en bak nog eens ongeveer 30 seconden aan de andere kant goudbruin.
- Zet de pannenkoek apart en herhaal dit proces tot het beslag op is.
- Trek de mozzarella uit elkaar en snijd de tuinkers van het bed.
- Beleg de pannenkoeken naar wens met champignons, mozzarella en tuinkers en serveer.
