Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop eerst de suiker en eieren luchtig met een mixer. Voeg de boter en melk toe en vervolgens de bloem, bakpoeder, snufje zout, citroenrasp en de hazelnoten. Meng tot een goed gemengd beslag. Verdeel het beslag over vier cakevormpjes of over een groot cakeblik en bak 40 minuten af in de oven. Controleer of de cakejes gaar zijn door met een schone satéprikker in de cake prikken. Komt de prikker er schoon uit? Dan is de cake gaar. Zo niet, bak de cake dan wat langer. Laat de cakejes afkoelen op een rooster. Meng mascarpone, vanillesuiker, oploskoffie en speculoospasta in een kommetje. Versier de hazelnootgebakjesmet koffiecrème en garneer met hazelnoten.