Bereiding
Snij de tofu in blokjes van een halve centimeter en hak de knoflook en gember fijn. Meng de sojasaus, ketjap, knoflook, gember en sambal in een kommetje met de blokjes tofu. Pers een halve limoen uit en snij de andere helft van de limoen in partjes. Voeg het limoensap toe aan de sojamarinade.
Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes van 1 centimeter. Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Snij de avocado in plakjes.
Verhit wat zonnebloemolie in de wokpan en bak de aardappelblokjes 6 minuten. Schep de aardappelblokjes uit de pan. Schep de tofu uit de marinade, houd de marinade apart en roerbak de tofu 5 minuten in de pan. Voeg na 3 minuten de champignons toe en bak mee.Verdeel de rijst over vier kommen. Giet vervolgens de sojamarinade over de rijst. Verdeel daarna de aardappelblokjes, tofu, champignons, spinazie, mais, koriander en partjes limoen over de kommen.