Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op verpakking. Voeg azijn en suiker toe aan het water. Laat de rijst vervolgens koud worden.
Meng de tofublokjes met de ketjap en knoflookpoeder in een kom. Marineer 5 minuten.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en meng de pompoenparten met 2 el olijfolie, cayennepeper, zout en peper. Rooster de pompoen 20 minuten in de voorverwarmde oven. Keer halverwege om. Laat vervolgens afkoelen.
Kluts intussen de eieren met melk, zout en peper. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin 2 dunne omeletten. Rol ze op en laat afkoelen. Snijd vervolgens in dunne repen.
Verhit nogmaals een scheutje olijfolie in de pan en bak de gemarineerde tofu in 5 minuten licht krokant. Haal uit de pan en bak vervolgens de champignons in een scheutje olijfolie in 5 minuten bruin.
Snijd de rode kool fijn en meng met het citroensap, de agavesiroop, gember en zout en peper.
Verdeel de helft van de rijst over de bodem van de kommen. Leg de andere helft rijst als een pizzapunt in elke kom. Verdeel de pompoen, champignons, omeletreepjes, rode kool en tofu net zoals de rijst in een pizzapunt over de kommen. Schep in het midden een flinke lepel houmous.
Bestrooi de kommen met de cashewnoten, chiazaad en koriander.
