Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schil de aardappels en kook ze in ruim water met een snufje zout.
Snijd de onderkant van de bleekselderij en was de stengels goed. Snijd de rode uien in partjes en leg samen met de bleekselderij op de bakplaat. Besprenkel met 1 el olijfolie en zout en peper en bak in ca. 20 min. gaar en iets krokant.
Houd 2 takjes bladselderij achter voor garnering, snijd de rest fijn en houd apart.
Giet de aardappels af als deze gaar zijn en voeg de mosterd, slagroom en 1 el boter toe. Stamp tot een fijne stamppot. Voeg vervolgens de fijngesneden bladselderij toe en meng goed door. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.
Verhit twee koekenpannen op middelhoog vuur met een el olijfolie en 1 el roomboter. Bak in de ene pan de hertenbiefstukjes aan beide kanten in ca. 5 min. bruin en krokant aan. Als de hertenbiefstuk medium gebakken is, leg je het op een bord en dek af met aluminiumfolie en laat 2 min. rusten voor het serveren.
Verwarm een andere pan met 1 el olijfolie en bak hierin de paddenstoelenmix bruin en gaar aan en breng op smaak met zout en peper.
Blus de pan waar de hertenbiefstuk in zat af met een scheutje rode wijn en 150 ml water. Voeg de maggi en juspoeder toe en roer tot een gladde jus.