Bereiding
- Haal de hertenbiefstukken een half uur voordat je ze gaat bakken uit de koelkast.
- Doe de cranberry’s, 20 ml water en suiker in een middelgrote pan en breng aan de kook.
- Laat het 10-15 minuten zachtjes koken, of tot de cranberry's zijn gebarsten en de saus is ingedikt.
- Roer regelmatig.
- Haal van het vuur en laat afkoelen.
- De compote zal verder indikken terwijl hij afkoelt.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Schil de pastinaak en snijd de pastinaak in frieten.
- Meng de pastinaakfriet met 4 el olijfolie, zout, peper en rozemarijn (indien gewenst) in een grote kom.
- Verspreid de frieten op een met bakpapier beklede bakplaat in een enkele laag.
- Bak in de oven gedurende 25-30 minuten, of tot de frieten goudbruin en knapperig zijn.
- Schep de pastinaak halverwege de baktijd om voor een gelijkmatige garing.
- Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Kruid de hertenbiefstukken met zout en peper.
- Bak de hertenbiefstukken ongeveer 3-4 minuten per kant voor medium-rare, afhankelijk van de dikte.
- Voeg de roomboter toe als de biefstukken in de pan gaan.
- Voor een meer doorbakken resultaat, bak iets langer.
- Haal de hertenbiefstukken uit de pan en laat de hertenbiefstukken 4 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Bak de shiitake in dezelfde pan waarin de hertenbiefstukken zijn gebakken, voeg eventueel wat extra olijfolie toe indien nodig.
- Voeg de laatste 2 minuten fijngehakte knoflook toe en bak de shiitakes goudbruin en zacht zijn.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de peperroomsaus volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verdeel de pastinaakfriet en gebakken shiitake over de borden.
- Plaats de hertenbiefstuk op borden en lepel de warme peperroomsaus erover.
- Serveer de hertenbiefstuk met een portie extra cranberry compote.
Tip: maak de cranberry compote van tevoren, bewaar deze maximaal 5 dagen afgedekt in de koelkast.