De hoogste kwaliteit voor de laagste prijs!
Herfst | Hertenbiefstuk met truffelmarinade

Het recept was toegevoegd aan uw favorieten.

Toon favorieten

Het recept was verwijderd uit uw favorieten.

Toon favorieten

Er is een fout opgetreden. Probeer het later nog eens.

Ingrediënten

4 stukken stukje hertenbiefstukken hertenbiefstuk
(met truffelmarinade)
100 ml ml witte wijn witte wijn
50 ml ml water water
50 g g suiker suiker
zout zout
peper peper
100 g g gemengde paddenstoelen gemengde paddenstoelen
(bijv. champignons of oesterzwammen)
500 g g pompoen pompoen
(geschild en in blokjes )
5 el el olijfolie olijfolie
1 sinaasappels sinaasappel
(uitgeperst)
1 tenen teen knoflook knoflook
(fijngesneden)
2 el el sojasaus sojasaus
1 tl tl honing honing
2 rode uien rode ui
(gepeld en gehalveerd)
200 g g shiitakes shiitake
(schoongemaakt)
boter boter
7 g g peterselie peterselie

Hertenbiefstuk met truffelmarinade, pompoenpuree en zoetzure paddenstoelen

Geliked! 😁

Disliked 😔

Fout opgetreden. Probeer opnieuw!

1:10 h
(148)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160 graden en laat de hertenbiefstuk buiten de koelkast op kamertemperatuur komen.

Doe de witte wijn, water, suiker en peper in een pan en breng rustig aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost.

Maak de gemengde paddenstoelen schoon, snijd in plakjes en giet hier het witte wijnmengsel op en laat minimaal 30 min. marineren.

Meng de pompoenblokjes met 1 el olijfolie, zout en peper en verdeel over een bakplaat bekleed met bakpapier. Plaats in de voorverwarmde oven en rooster in 25 min. zacht en gaar. Houd in de gaten dat het niet te veel verkleurd.

Haal de pompoenblokjes uit de oven en pureer de pompoen met 2 el olijfolie en 2 el sinaasappelsap tot een gladde pompoenpuree.

Meng de knoflook met de sojasaus, het overige sinaasappelsap, honing en een scheutje olijfolie.

Verwarm 2 koekenpannen op middelhoog vuur met een scheutje olie. Bestrooi de hertenbiefstukken met wat zout en peper. Bak in één pan de rode ui rondom in ca. 3 min. een beetje bruin aan, voeg de shiitake toe en bak deze nog ca. 3 min. Blus af met het sojasausmengsel en laat in ca. 2 min. rustig karamelliseren.

Hertenbiefstuk bakken
Bak in de andere pan de hertenbiefstukken met een klontje boter in ca. 8 min. om en om rosé. Verpak de biefstukken na het bakken in aluminiumfolie en laat een aantal minuten rusten.

Verdeel de pompoenpuree over de borden. Leg hier de hertenbiefstukken bovenop en de zoetzure paddenstoelen. Maak af met de gekarameliseerde rode ui en shiitake en garneer met peterselie.

VEGA TIP: vervang de hertenbiefstuk met vegan juicy steaks.