Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden en laat de hertenbiefstuk buiten de koelkast op kamertemperatuur komen.
Doe de witte wijn, water, suiker en peper in een pan en breng rustig aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost.
Maak de gemengde paddenstoelen schoon, snijd in plakjes en giet hier het witte wijnmengsel op en laat minimaal 30 min. marineren.
Meng de pompoenblokjes met 1 el olijfolie, zout en peper en verdeel over een bakplaat bekleed met bakpapier. Plaats in de voorverwarmde oven en rooster in 25 min. zacht en gaar. Houd in de gaten dat het niet te veel verkleurd.
Haal de pompoenblokjes uit de oven en pureer de pompoen met 2 el olijfolie en 2 el sinaasappelsap tot een gladde pompoenpuree.
Meng de knoflook met de sojasaus, het overige sinaasappelsap, honing en een scheutje olijfolie.
Verwarm 2 koekenpannen op middelhoog vuur met een scheutje olie. Bestrooi de hertenbiefstukken met wat zout en peper. Bak in één pan de rode ui rondom in ca. 3 min. een beetje bruin aan, voeg de shiitake toe en bak deze nog ca. 3 min. Blus af met het sojasausmengsel en laat in ca. 2 min. rustig karamelliseren.
Hertenbiefstuk bakken
Bak in de andere pan de hertenbiefstukken met een klontje boter in ca. 8 min. om en om rosé. Verpak de biefstukken na het bakken in aluminiumfolie en laat een aantal minuten rusten.
Verdeel de pompoenpuree over de borden. Leg hier de hertenbiefstukken bovenop en de zoetzure paddenstoelen. Maak af met de gekarameliseerde rode ui en shiitake en garneer met peterselie.
VEGA TIP: vervang de hertenbiefstuk met vegan juicy steaks.