Bereiding
Bereid de zwarte bonen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snij de tomaten in blokjes en snipper de ui. Fruit de tomaten en ui aan in een grote koekenpan met wat olijfolie en paprikapoeder. Voeg de bonen toe. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Maak 4 kuiltjes in het mengsel en breek boven elk kuiltje een eitje. Bestrooi het gerecht met geraspte kaas en laat 6 minuten met een deksel op de pan op laag vuur garen. Het eiwit moet gestold zijn, de dooiers mogen zacht zijn. Halveer de avocado, verwijder de pit met een scherp mes, lepel het vruchtvlees uit de schil. Snij de avocado in reepjes. Hak de peterselie grof en snij de limoen in partjes. Garneer de pan met een dot crème fraîche, plakjes avocado, partjes limoen en peterselie.
Serveer de Huevos rancherosmet tacochips.