Bereiding
+ 20-25 min. Oventijd
Verwarm de oven voor op 200°C en snij alle groenten.
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom.
Voeg de Toscaanse aardappelen, courgette, paprika en rode ui toe en meng goed zodat alles gelijkmatig bedekt is met de marinade.
Verspreid alles over een bakplaat of ovenschaal en plaats deze in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten. Voeg in de laatste 15 min. de cherrytomaten en vega balletjes toe aan de traybake.
Voor de salsa verde hak je de peterselie, basilicum, knoflook en kappertjes fijn.
Doe ze in een kom en voeg de citroensap en extra vierge olijfolie toe en meng goed door elkaar. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Haal de traybake uit de oven zodra de aardappelen gaar zijn en de groenten zacht en licht gebruind zijn.
Serveer direct, gegarneerd met de salsa verde en verse basilicum.