Bereiding
- Kook de rijst in ongeveer 700 ml gezouten water. Laat het met het deksel op laag vuur ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
- Was de limoen, snijd hem doormidden en pers het sap eruit.
- Was de wortelen, koolrabi en peultjes. Schil de wortelen en verdeel ze in vieren. Snijd de wortelen in kleine blokjes.
- Schil de koolrabi, verwijder de houtachtige plekken en snijd de koolrabi in kleine blokjes.
- Was de lente-uitjes, schud ze droog en snijd de groene en witte delen afzonderlijk in dunne ringen.
- Verhit 2 eetlepels olie in een pan op hoog vuur en fruit de wortelen, koolrabi en witte lente-uitjes ongeveer 3 minuten.
- Breng de groenten op smaak met zout en zwarte peper.
- Voeg de helft van de groene lente-uitjes en de peultjes bij de groenten toe. Blus af met sojasaus en ongeveer 100 ml water.
- Laat alles met het deksel op laag vuur ongeveer 2 minuten sudderen.
- Verhit 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur en bak de gekookte rijst daar ongeveer 2 minuten totdat er geen vloeistof meer in de pan is. Duw de rijst een beetje opzij, zodat de bodem van de pan zichtbaar wordt.
- Klop in een kom de eieren met de resterende lente-uitjes, zout en zwarte peper. Voeg dit bij de rijst en bak onder voortdurend roeren ongeveer 2 minuten.
- Breng de groenten roerbak op smaak met honing, limoensap en eventueel zout en peper. Serveer met gebakken rijst op borden.
- Tip: Het gebakken rijst wordt het beste geserveerd als je gebruikmaakt van koud gekookte rijst van de vorige dag.
