Bereiding
- Snijd de uien in kleine blokjes en bak glazig in een soeppan. Hak de knoflook in kleine stukjes en bak 1 teen knoflook mee. Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel af onder de kraan en bak kort mee.
- Voeg 1400 ml water toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken en pureer daarna met een staafmixer of blender. Breng de kikkererwtensoep op smaak met peper en ¼ (groente) bouillonblokje.
- Snijd ondertussen de shiitake in dunne plakken. Verwarm olijfolie in een koekenpan en bak de shiitake goudbruin. Rits de rozemarijn van de takjes en hak fijn. Voeg de resterende knoflook, rozemarijn en boerenkool (of in dunne ringetjes gesneden prei) toe. Bak op middelhoog vuur krokant. Verdeel de groente over 4 kommen.
- Doe nog wat olijfolie in de koekenpan en verkruimel het roggebrood boven de pan. Bak in een paar minuten krokant.
- Verdeel de kikkererwtensoep over de kommen. Garneer de kikkererwtensoep met roggebrood crumble.
Tip! Peulvruchten zijn eiwitrijk en een goede vervanging voor vlees. Je voegt ze gemakkelijk toe aan soep, salades of stoofpotten.
Tip! Als eiwitbronnen vullen granen en peulvruchten elkaar goed aan. Door ze samen te eten zoals in deze soep (kikkererwten en roggebrood) zijn alle benodigde essentiële aminozuren voldoende aanwezig.