Bereiding
Maak een marinade van het sap van de citroen, Italiaanse kruiden, knoflook en 2 el olijfolie. Leg de kipfilets in de marinade en laat afgedekt met vershoudfolie 10 min. in de koelkast marineren.
Snijd intussen de granaatappels doormidden en bewaar een halve granaatappel voor de garnering. Haal de pitjes uit de overige granaatappels en stop in een hersluitbaar zakje. Rol met een deegroller over de pitjes om ze uit te persen. Knip een hoekje af van het zakje en zeef het granaatappelsap in een glas.
Bereid de jus volgens instructies op de verpakking, maar vervang het water door het granaatappelsap.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de aardappels in grove stukken en kook in ruim water met een goede snuf zout gaar in ca. 20 min. Leg de gemarineerde kipfilet op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak de kipfilets in ca. 25 min. goudbruin en gaar.
Snijd intussen de prei in de lengte door en was deze goed zodat al het zand eruit is. Snijd de prei overdwars nog een keer door de helft, zo ontstaan er 4 kwarten. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met 1 el olijfolie en een klontje boter en bak hierin de prei met de deksel op de pan. Bak de prei aan beide kanten lichtbruin en breng op smaak met zout en peper.
Giet de aardappels af en voeg de room en 1 el boter toe. Stamp met een pureestamper tot een fijne puree. Voeg de fijngesneden peultjes toe en breng op smaak met zout en peper. Roer de peultjes er goed door en verwarm even mee zodat ze garen.
Verdeel de puree over de 4 borden en leg hier de gebakken prei en kipfilet op. Maak af met een lepel granaatappeljus, de pitjes van de overgebleven granaatappel en garneer met blaadjes tijm en rozemarijn.
VEGA TIP: vervang de kipfilet voor geroosterde pompoen of zoete aardappel plakken en bak in ca. 25 min in de oven. De kipfilet kan ook vervangen worden door een vegan kipburger.
