Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Plaats de kiprollade in een ovenschaal en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie.
- Snijd de bovenkant van de knoflookbol af om de teentjes bloot te leggen. Besprenkel de knoflookbol met een beetje olijfolie, wikkel hem in aluminiumfolie en rooster hem in de oven naast de kiprollade.
- Braad de kiprollade in de oven gedurende 40-50 minuten, of totdat de kerntemperatuur 75 graden heeft bereikt en de kip goudbruin is.
- Schil en snijd de aardappelen in gelijke stukken. Kook de aardappelen in een grote pan met gezouten water gedurende 15-20 minuten, of totdat ze zacht zijn.
- Haal de knoflookbol uit de oven na 30-35 minuten, of totdat de knoflook zacht en geurig is.
- Knijp de zachte knoflookteentjes uit de schil en pureer de gepofte knoflookteentjes in een kleine kom.
- Verhit de kookroom in een kleine pan op laag vuur en voeg de gepureerde knoflook toe.
- Roer goed door en laat zachtjes sudderen gedurende 5-10 minuten.
- Voeg citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.
- Verwijder de houtige uiteinden van de groene asperges. Besprenkel de groene asperges met 1 eetlepel olijfolie en rooster de laatste 15 minuten licht goudbruin in de oven.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de shiitake paddenstoelen toe en bak gedurende 5-7 minuten, totdat ze goudbruin en zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Giet de aardappelen af als deze gaar zijn en doe ze terug in de pan.
- Voeg roomboter en melk toe en stamp de aardappelen tot een gladde puree.
- Hak de peterselie en de bieslook fijn. Roer de fijngehakte peterselie en bieslook erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de gebraden kiprollade in plakken en leg deze op een serveerschaal of verdeel over de borden.
- Schik de shiitake en groene asperges rond de kiprollade.
- Lepel de gepofte knoflooksaus over de kip.
- Serveer de kruidenpuree naast de kiprollade uit de oven. Garneer eventueel af met wat chilivlokken voor wat pit.
Liever vegetarisch? Vervang de kiprollade door een zelfgemaakte rollade van gemengde bonen (kikkererwten en witte bonen) en geroosterde courgetteplakken voor een heerlijke vegetarische optie.