Bereiding
- Klop de eieren in een kom. Voeg de bloem en het zout toe en meng alles goed door elkaar. Giet geleidelijk de kokosmelk erbij en roer met een garde tot een glad, licht dik beslag ontstaat.
- Schil de ananas en verdeel hem in vieren. Verwijder de steel en snijd de ananas in plakjes. Verhit boter in een pan en voeg de ananas toe. Bestrooi met suiker en bak de ananas ongeveer 4 minuten aan beide zijden. Haal de ananas uit de pan en maak de pan schoon.
- Verhit de pan opnieuw met 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Giet een lepel van het beslag in de hete olie en verdeel het dun door de pan te kantelen. Bak de crêpe ongeveer 1–2 minuten goudbruin, totdat deze vast begint te worden en van de bodem loskomt.
- Draai voorzichtig om en bak nog ongeveer 1 minuut aan de andere kant goudbruin. Leg de crêpe apart en herhaal het proces totdat het beslag op is.
- Verdeel de kokoscrêpes met gekaramelliseerde ananas op borden en serveer.
