De hoogste kwaliteit voor de laagste prijs!
Kokoscurry met ei

Het recept was toegevoegd aan uw favorieten.

Toon favorieten

Het recept was verwijderd uit uw favorieten.

Toon favorieten

Er is een fout opgetreden. Probeer het later nog eens.

Sandra Ysbrandy
Sandra Ysbrandy
Welkom! Mijn naam is Sandra Ysbrandy en ik ben een onwijze fan van groente. Het advies is om dagelijks minimaal 200 gram groenten te eten. Maar liever nog meer! Kook je mee? Eet smakelijk!

Ingrediënten

300 g g zilvervliesrijst zilvervliesrijst
olijfolie olijfolie
1 uien ui
(fijngesneden)
2 tenen teen knoflook knoflook
(fijngehakt)
1 rode peper rode peper
(fijngehakt)
3 cm cm gember gember
2 tl tl kerriepoeder kerriepoeder
400 ml ml kokosmelk kokosmelk
400 g g gepelde tomaten gepelde tomaten
200 g g linzen linzen
(rode)
1 citroenen citroen
(uitgeperst)
peper peper
zout zout
4 eieren ei
100 g g spinazie spinazie
koriander koriander
(om te garneren)

Kokoscurry met ei

Geliked! 😁

Disliked 😔

Fout opgetreden. Probeer opnieuw!

30 min
(95)

Bereidingswijze

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

Verhit olie in een grote pan en bak de ui, knoflook en rode peper een paar minuten. Rasp de gember boven de pan en bak kort mee. Voeg de kerriepoeder toe. Laat nog een minuut zachtjes bakken. Schenk de kokosmelk erbij en voeg de gepelde tomaten toe. Breng aan de kook. Roer de linzen erdoor en laat rustig garen. Na ongeveer 20 minuten zijn de linzen gaar en uit elkaar gevallen. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Kook intussen de eieren in 8 minuten hard.

Schep wat rijst en kokoscurry in een kom. Leg er een handje (rauwe) spinazie naast en een doormidden gesneden ei. Lekker met verse koriander!