Bereiding
- Was de wortelen en schil ze. Halveer ze langs de lengte en snijd ze in plakjes.
- Was de puntpaprika en halveer ze. Verwijder de steel en zaden en snijd ze in reepjes.
- Was de broccoli en verdeel hem in kleine roosjes.
- Schil de stronk en snijd deze grof in blokjes.
- Schil de ui, halveer deze en snijd hem in fijne reepjes.
- Breng in een pan de rijst met ongeveer 700 ml gezouten water aan de kook. Laat afgedekt op laag vuur ongeveer 15 minuten sudderen, af en toe roerend.
- Verhit olie in een pan op hoog vuur en roerbak de ui en wortelen ongeveer 1 minuut.
- Voeg de broccoli, paprika, honing en currypoeder toe en bak het geheel nog zo’n 2 minuten.
- Voeg de kokosmelk toe, breng op smaak met zout en laat afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 12 minuten garen.
- Hak de pinda’s grof.
- Maak een papje van maïzena met 4 el koud water. Voeg dit toe aan de curry en laat nog ongeveer 2 minuten sudderen.
- Breng de kokosgroentecurry op smaak.
- Schep de curry samen met de rijst op de borden, bestrooi met pinda's en serveer.
