Bereiding
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Hak de ui en knoflook fijn. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1-2 minuten.
- Was de prei en snijd de prei in ringen. Houd wat preiringen achter voor garnering. Schil en snijd de koolrabi’s in blokjes.
- Voeg de koolrabiblokjes en preiringen toe aan de pan en bak ongeveer 5 minuten, tot de groenten wat zachter zijn geworden.
- Schenk de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken, tot de groenten gaar zijn.
- Rooster de pompoen- of zonnebloempitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten, of tot ze lichtbruin en geurig zijn. Schep uit de pan en zet apart.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep.
- Voeg de kookroom toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de koolrabi-preisoep in kommen.
- Garneer met de preiringen, croutons en de geroosterde pompoen- of zonnebloempitten.
- Bestrooi eventueel met verse peterselie voor extra kleur en smaak.
Tip: vervang de kookroom door een plantaardig alternatief zoals plantaardige room.