Bereiding
Kook de noodels volgens het voorschrift op de verpakking, giet ze af en spoel ze in het vergiet met koud water.
Verhit olie in een koekenpan en bak hierin de kipreepjes goudbruin en bestrooi met zout en peper.
Snij de komkommer in stukken van ca. 5 cm, snij deze in dunne plakjes en daarna in reepjes. Halveer depaprika, verwijder de steel en de zaadjes en snij vervolgens de helften in dunne reepjes. Giet de mango afen snij deze in plakjes. Snij de lente-uitjes in de lengte in dunne reepjes.
Pureer 6 eetlepels olie, knoflook, rode chilipeper, soja saus, rijstazijn, pindakaas, suiker en citroensap tot een gladde pindasaus.
Verdeel de noodels over de borden en schik de overige ingrediënten er op. Giet depindasaus erover. Snij de rode peper in dunne ringen en garneer hiermee de salade.