Bereiding
- Snijd de bosui in dunne ringetjes, de courgette in kleine blokjes en de tomaatjes doormidden. Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de bosui 2 minuten. Voeg de courgette en tomaatjes toe en bak mee. Leg nu de helft van de groente op een bord en houd apart.
- Begin met de eerste wrap. Kluts daarvoor 2 eieren en schenk over de groente in de koekenpan. Verscheur de helft van de mozzarella boven het ei. Leg de wrap er direct bovenop en druk een beetje aan. Bak een paar minuten tot het ei loskomt van de bodem van de pan. Keer om zodat de wrap aan de onderkant komt. Klap de wrap direct dubbel en bak aan beide kanten krokant.
- Snijd de krokante wrap met groente doormidden en serveer de wrap op een bord. Herhaal de stappen voor de 2e wrap.
Tip: varieer met de groente in deze wrap. Kijk wat je in je koelkast hebt liggen. Restjes groente kun je prima voor deze wrap gebruiken. Denk aan wortel, spinazie, tomaat, broccoli, doperwten. De mogelijkheden zijn eindeloos!