Laagjestaart van wortel-kaneelkoek met gember frosting, gehakte pistachenoten, groene kiwi en wortelslierten

+ 2 uur, 15 min. wachttijd

Klop de boter met de rietsuiker en het merg van ½ vanillestokje in enkele minuten los en luchtig. Voeg de eieren één voor één toe en meng tussentijds door. Meng in een andere kom de bloem, kaneelpoeder, bakpoeder en een snufje zout door elkaar. Spatel het bloemmengsel en wortelrasp door de luchtige boter, maar roer zo min mogelijk. Verdeel het deeg in 6 gelijke porties en laat de deegbodems afgedekt een uur stevig worden in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Rol het deeg voor de laagjestaart vervolgens op een met bloem bestoven werkbank één voor één uit en steek met behulp van een springvorm uit. Verzamel de afgesneden randen en maak hiervan de 7^e deegbodem. Bewaar de deegbodems gekoeld op bakpapier.

Bak de deegbodems per 2 tegelijk af (afhankelijk van hoe groot de oven is) in ca. 15 minuten goudbruin en gaar. Haal de bodems van de laagjestaart uit de oven en laat volledig afkoelen.

Bereid tijdens het afkoelen van de bodems de frosting. Snijd de gember fijn en klop samen met de roomkaas, poedersuiker en het merg van de andere helft van het vanillestokje luchtig.

Leg de deegbodems uit op de werkbanken. Verdeel over alle bodems de gember frosting en schep op 1 bodem een dubbele hoeveelheid, dit wordt de bovenkant. Spreid de gember frosting uit en stapel de bodems op elkaar. Sluit af met de bodem waar de meeste frosting op zit. Dek de laagjestaart af en laat minstens een uur in de koelkast opstijven.

Garneer de laagjestaart van wortel-kaneelkoek met gehakte pistachenoten, plakjes kiwi, wortelslierten en munt

Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk alle paasontbijt of paasbrunch recepten!