Bereiding
+ 40 min. oventijd
Verwarm de oven voor op 210 graden en laat het lamsvlees op kamertemperatuur komen.
Schil de asperges net onder het kopje en snijd ongeveer 1 ½ cm van de houtachtige onderkant af. Halveer de krieltjes en verdeel over een ovenschaal. Plet de tenen knoflook met een groot mes en leg samen met de takjes tijm en rozemarijn tussen de krieltjes. Besprenkel het geheel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Rooster de aardappeltjes 40 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege de baktijd een keer om.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak het lamsvlees in 5 minuten goudbruin aan op hoog vuur en leg het lamsvlees vervolgens in een ovenschaal. Bak 15 minuten af in de oven bij de aardappeltjes. Laat het vlees daarna 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Fruit de sjalotten in zoute boter 10 minuten op laag vuur in een steelpannetje en blus vervolgens af met witte wijn. Voeg het bouillonblokje en de kookroom toe en laat 5 minuten inkoken. Pureer de sjalottenjus met een staafmixer tot een gladde saus.
Kook de asperges in water met zout. Draai het vuur laag en stoof de asperges ca. 5 minuten gaar (afhankelijk van de dikte).
Pluk de blaadjes van de takjes munt en hak grof. Meng door de verse pesto.
Serveer het lamsrack met de muntpesto, geroosterde aardappeltjes en de asperges met sjalottenjus.