Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C (boven-/onderwarmte).
- Was de knolselderij, pastinaak en wortelen. Schil ze en verwijder de uiteinden.
- Was de hokkaidopompoen, halveer hem en verwijder de zaden met een lepel.
- Snijd de groenten in blokjes van ongeveer 1–2 cm.
- Halveer twee rode uien, pel ze en snijd ze in reepjes.
- Was de kruiden, schud ze droog, pluk de naalden of blaadjes af en hak ze fijn.
- Meng de groenten met drie eetlepels olijfolie, zout en zwarte peper op een bakplaat en verdeel ze gelijkmatig.
- Halveer de knoflooktenen en plaats ze met de gesneden kant naar boven naast de groenten.
- Rooster de groenten in de oven gedurende ongeveer 30 minuten tot ze zacht zijn. Draai ze af en toe om.
- Breng in een grote pan drie liter gezouten water aan de kook met een deksel op het vuur.
- Was ondertussen de cherrytomaatjes, verwijder de steeltjes en halveer ze.
- Halveer de derde rode ui, pel hem en snijd hem in blokjes.
- Verhit de resterende olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de uienblokjes tot ze glazig zijn.
- Voeg de tomaten toe, giet de droge rode wijn erbij en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Laat het geheel met een deksel ongeveer 10 minuten sudderen tot de tomaten zacht zijn.
- Kook de lasagnebladen in ruim kokend zout water ongeveer vier minuten voor, tot ze soepel worden.
- Doe ze daarna in een grote kom met koud water zodat ze niet aan elkaar blijven plakken.
- Rasp de jonge kaas.
- Was de citroenen, rasp ongeveer één theelepel van de schil, halveer ze en pers het sap uit.
- Druk de knoflooktenen uit de schil en plet ze met een vork.
- Meng in een kom crème fraîche met de knoflook en citroenschil en breng op smaak met zout, zwarte peper en citroensap.
- Haal de groenten uit de oven.
- Breng de tomatensaus op smaak en doe deze in een grote ovenschaal.
- Dep de lasagnebladen licht droog en vul ze met de geroosterde groenten en wat crème fraîche.
- Plaats ze dicht op elkaar in de saus.
- Bestrooi met de geraspte kaas en bak het geheel in de hete oven ongeveer 40-45 minuten tot het goudbruin en krokant is.
Tip: De groenten en tomatensaus kunnen een dag van tevoren worden bereid. Verleng dan, indien nodig, de baktijd voor de lasagne met ongeveer 10 minuten zodat deze van binnen goed warm wordt.
