Lemon curd taart met aardbeien, macarons en gedroogde citroen

Bereid eerst de gedroogde citroen voor (bij voorkeur een dag van tevoren). Verwarm de oven voor op 70 graden. Breng de suiker en het water in een steelpan aan de kook, zorg ervoor dat alle suiker is opgelost. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de plakjes citroen op. Bestrijk met suikerwater en droog de plakjes citroen gedurende 2 uur in de voorverwarmde oven. Controleer regelmatig, zodat ze niet verkleuren. Laat ze daarna buiten de oven het liefst over nacht verder indrogen.

Bereid vervolgens de harde wener bodem voor de lemon curd taart. Meng de bloem, suiker, citroenrasp en zout in een kom. Voeg de koude blokjes roomboter toe en wrijf met uw vingers tot het lijkt op grof broodkruim. Voeg het ei toe en kneed snel tot een samenhangend deeg en vorm alvast een ronde plak van het deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 min. rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Rol het deeg uit tot ongeveer ½ cm dikte en bekleed een taartvorm ermee. Prik met een mes of vork gaatjes in het deeg, zodat deze tijdens het bakken niet omhoogkomt. Leg vervolgens een stuk bakpapier op het deeg en vul met blindbakvulling (bijvoorbeeld gedroogde bonen, kikkererwten of rijst). Dit doet u om ervoor te zorgen dat de taartbodem zijn vorm behoudt. Bak de harde taartbodem gedurende 15 min. in de voorverwarmde oven. Haal daarna de blindbakvulling en het bakpapier eruit en bak nog eens 5 min. totdat de bodem licht goudbruin is. Laat de bodem volledig afkoelen.

Bereid intussen de lemon curd vulling. Breng een ruime pan de citroensap en -rasp, roomboter en de helft van de suiker aan de kook. Roer constant door, totdat de roomboter volledig is gesmolten en de suiker is opgelost.

Klop in een aparte kom de eieren en de rest van de suiker samen tot het mengsel licht en luchtig is. Giet het citroenmengsel langzaam, voorzichtig en al roerend toe aan het eiermengsel. Schenk vervolgens terug in de pan en breng het mengsel aan de kook, zodat het dikker begint te worden. Zorg ervoor dat de lemon curd niet aanbrandt. Giet de lemon curd vervolgens in de voorbereide taartvorm. Laat de lemon curd taart op kamertemperatuur afkoelen en zet het vervolgens minstens 1 uur in de koelkast, of totdat het stevig is opgesteven.

Versier de lemon curd taart met de gedroogde plakjes citroen, aardbeien, macarons en een takje munt.