Bereiding
Meng de eieren, crème fraîche en kaas meteen staafmixer in een kom.
Voeg de helft van de spinazie toe en pureer glad.Breng op smaak met zout en peper.
Snij de ui in ringetjes en de kruiden fijn.Verwijder de harde onderkant van de groeneasperges en halveer ze.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan.Roerbak de overige spinazie, ui, gesnedenkruiden en asperges 2 minuten op hoog vuur.Voeg vervolgens het ei-kaasmengsel toe en zethet vuur laag. Laat de tortilla 10 minuten garen met een deksel op de pan.
Schep de tortilla uit de pan op een bord. Garneermet de plakken prosciutto en serveer direct.