Bereiding
Verhit 2 el olijfolie in een hoge soeppan en bak de winterpeen, uien enknoflook 5 minuten op laag vuur. Voeg de Mexicaanse kruidenmix en 1½ l water toe en breng aan de kook. Voeg na 10 minuten de gerookte kip toe en kook nog 5 minuten door.
Giet intussen de mais en zwarte bonen af en spoel af onder koud water.
Verhit de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking in een pan zonder olie of boter en houd warm in een schone doek.
Haal de kip uit de soep en trek het vlees met 2 vorken uit elkaar, zodat u losse draadjes krijgt.
Voeg de helft van de pulled-chicken, bonen, mais en boerenkool toe aan de soep en laat nog 5 minuten op laag vuur meekoken. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep met de rest van de pulled-chicken, tortilla'sen crème fraîche en garneer met verse koriander.