Bereiding
- Mix de eieren, suiker en vanillesuiker in 10 minuten schuimig en luchtig met een mixer op de middelste stand.
- Zeef de bloem en voeg toe aan het mengsel. Voeg ook de citroenrasp toe. Spatel dit vervolgens voorzichtig door het mengsel heen. Let op, doe dit rustig zodat de lucht niet uit het beslag ontsnapt.
- Bekleed de bodem van springvormen met bakpapier en vet de randen in. Stort vervolgens het beslag in de springvormen.
- Bak de vorm van 24 cm 35 minuten op 180 graden in de voorverwarmde oven en bak de vorm van 15 cm 28 minuten. Let op: bak de taarten apart. Als u de oven tussentijds opent kan de biscuit namelijk inzakken.
- Steek een satéprikker in de taart. Kleeft er geen beslag aan, dan is de taart klaar. De taart moet lichtjes terugveren als u erop drukt. Plaats de taarten uit de vorm op een rooster en laat helemaal afkoelen.
- Snijd de taart horizontaal in 3 gelijke lagen. Gebruik de onderkant van de taart als bovenste laag van de taart. Zo krijgt u een mooie strakke bovenkant. Bereiding taartvulling
- Doe de mascarpone, vanillesuiker en slagroom in een mixer. Mix op lage stand tot het mengsel glad is. Mix vervolgens op de hoogste stand tot het mengsel stijf is.
- Stamp intussen de Neo cookies fijn met een vijzel in een grote kom of verpak de koekjes tussen plasticfolie en sla ze kapot met een deegroller. Spatel de koekkruimels vervolgens door de mascarponemix. Bereiding botercrème
- Klop de roomboter met een mixer luchtig tot de boter helemaal wit wordt. Voeg eetlepel voor eetlepel de poedersuiker aan de boter toe. Voeg de volgende lepel pas toe als de vorige lepel goed is opgenomen.
- Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap de vanille eruit met een mes.
- Voeg tot slot de melk en de vanille toe aan de botercrème. Mix net zo lang tot de crème zacht aanvoelt.
- Zet 2 schaaltjes met elk 125 g botercrème apart. Voeg aan het eerste schaaltje 4 el chocolademelkpoeder toe en aan het tweede bakje 2½ el chocolademelkpoeder. Roer goed door tot het mengsel een egale kleur heeft. Voeg aan de rest van de botercrème (625 g) 2 el chocolademelkpoeder toe tot het een mooie lichte kleur heeft (lichter dan bakje 2). Bereiding onderste taart (24 cm):
- Leg de eerste taartlaag op het taartkarton.
- Smeer met een lepel of paletmes de mascarpone-cookiemix op de taartlaag. Blijf ongeveer 1 cm van de randen met de vulling. Leg de volgende taartlaag (zo recht mogelijk) erop en smeer ook hierop een laag mascarpone-cookiemix. Sluit af met de laatste laag (de omgekeerde bodem).
- Smeer de taart af van beneden naar boven. Dit gaat het makkelijkst als de taart op een draaiplateau staat. Doe dit als volgt.
- Breng de donkerste kleur botercrème met een (spatel)mes 2 cm dik aan op 1/3 van de onderste rand van de taart. Smeer daarboven 1/3 laag van iets lichtere botercrème 2 cm dik en smeer tot slot de bovenste rand 1/3 laag 2 cm dik. Strijk de bovenkant van de taart af met de lichtste kleur botercrème. Strijk de zijkanten en de bovenkant vervolgens glad met een taart-/deegschraper. Zitten er nog ‘gaten’ tussen? Vul het op met een beetje botercrème en strijk opnieuw glad. Zet in de koelkast om de botercrème hard te laten worden. Bereiding bovenste taart (15 cm)
- Plaats de 15 cm taartlaag op het 15 cm taartkarton. Vul de taart net zoals de onderste taart. Smeer af met de lichtste botercrème op de zijkanten en bovenkant en strijk glad met de taartschraper. Zet in de koelkast om de botercrème hard te laten worden. Bereiding ganache
- Doe de pure chocolade in stukjes in een hittebestendige kom.
- Verhit de slagroom in een pannetje en voeg toe aan de chocola (laat de slagroom niet koken). Blijf roeren tot de chocola bijna helemaal gesmolten is. Voeg vervolgens het klontje boter toe en roer tot een egale massa. Koelt het mengsel te snel af? Verhit deze dan au bain-marie tot het volledig gesmolten is. Laat het mengsel afkoelen tot het iets indikt. Versieren taart
- Haal de koude 24 cm taart (onderste taart) uit de koelkast en breng met een theelepel op de rand een ‘drip’ aan door wat ganache op een theelepel te doen en deze aan de rand van de taart te houden. Laat de ganache van de lepel lopen als een ‘drip’. Werk zo af tot de hele rand bedekt is met drips.
- Breng een laag ganache aan op de top van de taart. Strijk glad met een paletmes. Zet vervolgens de bovenste taart in het midden op de onderste taart. Dit gaat het makkelijkst met een breder paletmes of dunne spatel.
- Voorzie de bovenste taart van de drip. Breng vervolgens ook laag ganache aan op de top van de taart. De ganache kan kort in de magnetron als het te dik geworden is.
- Maak mooie scherven van de Craft chocolade en duw deze na rechtop in de taart. Versier de top met het fruit, Favorina chocolade, popcorn, munt en macarons.
- Versier vervolgens de rand van de onderste taart met fruit, munt en macarons.
+ 1 uur oventijd + 1.5 uur wachttijd
Bereiding taarten