Bereiding
- Halveer de ui, pel hem en snijd deze fijn in blokjes.
- Pel en hak de knoflooktenen en gember fijn.
- Snijd de tofu in blokjes.
- Was de paksoi, verwijder de stelen en snijd de bladeren in acht stukken.
- Verhit de olie op hoog vuur in een pan en bak de ui samen met knoflook, gember en tofu aan.
- Breng op smaak met zout, zwarte peper, currypoeder en kaneel en voeg de paksoi toe.
- Bak nog ongeveer 2 minuten, voeg de linzen toe, giet er kokosmelk en groentebouillon bij en laat het geheel 10–12 minuten sudderen.
- Was ondertussen de koriander en verwijder de grove stelen.
- Breng het curry op smaak en serveer het op borden, gegarneerd met koriander.
