Luxe ontbijtcrêpes met truffelbrie-omelet en kerstcrackers

Bereid 4 crêpes volgens de aanwijzingen op de verpakking van de pannenkoekenmix.

Kluts de eieren los met de melk en breng op smaak met zout en peper. Snij de truffelbrie in plakjes. Verwarm vervolgens 20 gram boter in een koekenpan en bak een omelet van de losgeklopte eieren. Verdeel, als het omelet bijna gaar is, de truffelbrie over het omelet en bak deze 1 minuut mee. Haal het omelet uit de pan.

Verwarm 1 eetlepel olie in de hete koekenpan. Bak de paddenstoelen op hoog vuur in 3 minuten goudbruin.

Halveer de trostomaatjes en hak de basilicum grof. Snij de omelet in vieren en verdeel het omelet, de tomaatjes, paddenstoelen, basilicum en rucola over de 4 crêpes. Vouw de crêpes dubbel en daarna nog eens dubbel. Serveer de ontbijtcrêpes met de kerstcrackers.