Bereiding
Verhit de friteuse of een koekenpan met zonnebloemolie zodat de noedels gefrituurd kunnen worden. Verwarm de olie tot 180 graden. Controleer de temperatuur eventueel met een thermometer.
Verdeel de rijstnoedels in 4 porties en frituur per portie tot ze opzwellen en krokant worden. Schep de rijstnoedels uit de frituur en leg op keukenpapier om het goed te laten uitlekken.
Klop de eieren met een snufje zout los in een kom met een garde. Verwarm twee middelgrote koekenpannen met een theelepel olie per pan. Doe in iedere pan iets minder dan een kwart van de rode ui en wat lente-ui. Bak kort aan en schenk in iedere pan een kwart van de losgeklopte eieren. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem zodat het een omelet wordt. Bak aan één kant goudbruin en helemaal gaar en leg op een bord. Herhaal nog eens en bewaar de omeletten afgedekt met aluminiumfolie.
Verwarm een koekenpan met een beetje olie en bak de vega beefreepjes op hoog vuur goudbruin. Zet het vuur laag en voeg de knoflook toe. Fruit de knoflook zachtjes aan en breng op smaak met Five Spices woksaus.
Verdeel de omeletten over vier borden en verkruimel de krokante noedels hierover. Schep op één helft van de omeletten de vega beefreepjes en taugé. Bestrooi met lente-ui ringen, rode peper, rode ui en munt. Vouw de omelet vervolgens dicht en serveer.