Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg de gehalveerde tomaten, sjalotten, knoflook en wortels op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Besprenkel de groenten met 2 el olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Meng alles goed op de bakplaat, zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn.
Rooster de groenten in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20 tot 25 min., of totdat ze zacht en lichtbruin zijn.
Haal de groenten uit de oven en laat ze iets afkoelen.
Zet een grote soeppan met 1 el olijfolie op laag vuur. Bak hierin de tomatenpuree zachtjes aan.
Voeg de geroosterde groenten, gedroogde oregano, gedroogde basilicum en groentebouillon toe aan de grote soeppan.
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie.
Breng de geroosterde tomatensoep aan de kook en laat de tomatensoep ongeveer 10 min. sudderen, zodat de smaken goed mengen.
Proef de geroosterde tomatensoep en breng indien nodig verder op smaak met meer zout en peper.
Serveer de geroosterde tomatensoep in kommen en garneer de tomatensoep met verse peterselie indien wenselijk.