Marokkaanse tomatensoep

Maak eerst de tomatensaus. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Pel de uien en snijd ze samen met de tomaten in parten. Verdeel de tomaat en ui over een bakplaat met bakpapier. Leg de knoflook in de schil erbij, besprenkel met olijfolie en bestrooi met oregano. Hussel goed en rooster 30 minuten in de oven.

Vis de knoflooktenen tussen de tomaten uit en verwijder het velletje. Doe de knoflook en de rest van de ingredi.nten in een keukenmachine, en pureer tot een mooie dikke saus. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Maak vervolgens de soep. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadjes met de zaadlijsten. Snijd de paprika en wortel in stukjes. Verwarm de olijfolie in een soeppan en bak de paprika en wortel 3 minuten. Spoel de kikkererwten af en bak kort mee. Voeg tot slot het komijnpoeder en de kurkuma toe.

Snijd de abrikozen in kleine stukjes en voeg samen met de tomatensaus (zie het recept hieronder)en 750 ml water toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat
20 minuten op laag vuur koken. Pureer de soep met een staafmixer, maar maak de soep niet te fijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verwarm terwijl de soep kookt een droge koekenpan en rooster de pompoenpitten
3 minuten. Snijd de koriander fijn. Roer de Griekse yoghurt los.

Verdeel de soep over kommen en schep in iedere kom een eetlepel Griekse yoghurt. Garneer met de pompoenpitten en koriander.