Bereiding
- Was de aardappelen, schil ze en snijd ze grof in blokjes.
- Was de rozemarijn en schud deze droog.
- Bedek de aardappelen in een middelgrote pan met gezouten water en voeg de helft van de rozemarijn toe.
- Breng de aardappelen aan de kook en laat ze daarna ongeveer 20 minuten afgedekt gaar koken.
- Was de aubergines, courgettes en paprika’s.
- Verwijder de uiteinden van de aubergines en courgettes.
- Halveer de paprika’s en verwijder de steel en zaden.
- Snijd alles in blokjes van ongeveer 3 cm.
- Halveer de uien, pel ze en snijd ze in fijne blokjes.
- Pel de knoflooktenen en hak deze fijn.
- Verwijder de naalden van de rozemarijntakken en hak ze fijn.
- Verhit olijfolie in een grote pan op hoog vuur.
- Bak de aubergines, courgettes, paprika’s en uien ongeveer 4 minuten al roerend in de hete olie.
- Voeg tomatenpuree en knoflook toe aan de groenten en bak dit ongeveer 1 minuut mee.
- Blus vervolgens af met gezeefde tomaten, water en balsamicoazijn, breng aan de kook en laat het op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten sudderen.
- Giet ondertussen de aardappelen af en laat ze kort in de pan uitdampen.
- Verwijder de rozemarijnstelen.
- Voeg 200 ml melk en de gehakte rozemarijnnaalden toe en verwerk tot aardappelpuree met een aardappelstamper.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Breng de ratatouillegroenten op smaak met zout, zwarte peper en suiker.
- Schep de rozemarijn-aardappelpuree op borden, voeg de ratatouille toe en serveer.
- Tip: Je kunt de aardappelen ook met een handmixer en garde tot puree verwerken. Het is belangrijk om de aardappelen slechts kort te mixen, omdat de puree anders kleverig wordt. Gebruik beslist geen staafmixer.
