Meringuetaart met limoncello curd

+ 2 uur oventijd

Verwarm de oven voor op 120 graden en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Splits de eieren voorzichtig, zodat er geen eigeel bij het eiwit terecht komt. Houd 5 eidooiers apart in een kom, de andere 5 dooiers worden niet gebruikt. U kunt de overgehouden dooiers bijvoorbeeld gebruiken om mayonaise mee te maken.

Maak een kom vetvrij door met een halve citroen de binnenkant te boenen. Zorg dat de gardes van de mixer ook vetvrij zijn.

Klop de eiwitten met de helft van de suiker luchtig en voeg vervolgens de poedersuiker toe. Blijf kloppen totdat alle suiker is opgenomen door het eiwit en er stevige pieken ontstaan.

Teken met potlood 3 cirkels op het bakpapier. Verdeel het eiwit over de 3 cirkels en bak gedurende 2 uur af in de voorverwarmde oven. Laat de meringues in de oven afkoelen met de ovendeur dicht.

Maak intussen de limoncello curd: meng de 5 eidooiers in een pannetje met de limoncello, de rasp en het sap van 1 citroen, de bloem en de overige helft van de suiker. Breng aan de kook en blijf constant roeren met een garde. De curd is klaar als de dooiers gestold zijn en het mengsel de dikte van vla heeft. Laat vervolgens afkoelen in een kommetje.

Klop de slagroom met de mascarpone lobbig en verdeel dit vervolgens over de 3 meringues. Decoreer met de vruchten en garneer met de curd en verse munt.

Stapel de meringues op elkaar en serveer direct.

Tip: eten er geen kinderen mee? Marineer de citruspartjes dan ook nog in limoncello!