Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de zoete aardappelen, snij in blokjes van 3 cm en kook 5 minuten. Giet de blokjes af, verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de zoete aardappelblokjes krokant.
Verhit een grillpan zonder olie of boter en gril de maiskolven totdat er rondom grillstrepen te zien zijn. Snij de maiskorrels van de kolf af en breng op smaak met een snufje zout en wat olijfolie.
Verdeel de tacochips en pecannoten over een ovenschaal en bestrooi met de geraspte kaas. Bak de tacochips 5 minuten in de voorverwarmde oven.
Snij de tomaten in blokjes, pers de limoen uit en hak de helft van de koriander fijn. Halveer de rode peper, verwijder de steel en zaadlijsten en hak fijn. Meng het limoensap, de tomaten, rode peper, koriander en kidneybonen. Breng op smaak met zout, peper en wat olijfolie.
Verdeel de rucola, zoete aardappelblokjes, mais en tomatenbonensalsa over een saladeschaal.
Garneer de salade met takjes koriander en wat krokante tacochips.
Meng de crème fraîche met de chilisaus en serveer de dip met de salade.
Serveer de overige tacochips met de pecannoten bij de salade.