Bereiding
Boen een limoen schoon. Snij de kipfilet kleine stukjes. Leg de kip in een schaal met de 2 el ketjap, limoensap en rasp, 1 tl sambal en 1 el olie. Laat een kwartier marineren. Rijg de kipstukjes aan satéstokjes.
Maak een sausje van 4 el ketjap, 2 tl sambal, geraspte gember en het sap van een limoen.
Verhit 1 eetlepel olie en bak de cashewnoten licht bruin. Doe ze in een kommetje en bestrooi met de kerriepoeder.
Snij de steelaanzet van de snijbonen en snij ze vervolgens in lange slierten. Schil de worteltjes met een dunschiller. Snij ze in schuine stukjes. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en de steel en snij in reepjes. Snij de worteluiteinde van de lente-ui. Snij het witte deel in drieën en het groene deel in dunne ringetjes.
Bak de satéetjes in een grillpan of koekenpan met 2 el olie in 5 minuten gaar en bruin. Draai de spiesjes regelmatig om. Kook ondertussen de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook de snijbonen in 6 minuten gaar. Voeg na 4 minuten de worteltjes toe. Voeg na 5 minuten de paprika toe. Laat de laatste halve minuut de stukjes lente-ui meekoken. Giet de groenten af.
Verdeel de mie en de groenten over een schaal. Giet de ketjapsaus erover en bestrooi met de kerrie-cashewnoten, muntblaadjes, lente-ui ringetjes en gebakken uitjes. Serveer met de satéetjes.