Bereiding
- Haal de boter op tijd uit de koelkast om te temperen.
- Was de citroen en rasp ongeveer een theelepel schil fijn. Halveer de citroen en pers het sap uit.
- Was de verse basilicum, dep deze goed droog en hak fijn.
- Klop de boter in een kom romig met een garde.
- Voeg de basilicum, eieren en griesmeel toe aan de boter. Breng op smaak met zout, zwarte peper en citroenrasp.
- Kneed alles intensief en laat het mengsel ongeveer 30 minuten koel staan.
- Breng in een ruime pan ongeveer 3 liter gezouten water aan de kook.
- Was de soepgroenten, schil indien nodig, verwijder de uiteinden en snijd fijn.
- Snijd de selderij in dunne reepjes en de wortels in dunne plakjes of gebruik een groenteschiller.
- Pel de gele uien en snijd fijn.
- Was de spinazie, centrifugeer droog en snijd grof.
- Laat de gedroogde tomaten uitlekken in een vergiet en snijd ze in reepjes.
- Vorm van het griesmeeldeeg 20 kleine balletjes.
- Kook de balletjes ongeveer 18–20 minuten in zacht kokend gezouten water. Zorg dat het water niet borrelt.
- Haal de balletjes met een schuimspaan uit het water en zet apart.
- Verhit in een andere pan een eetlepel olijfolie op middelhoog vuur.
- Fruit de uien en soepgroenten ongeveer 2 minuten tot ze glasig zijn.
- Blus af met groentebouillon, voeg zout en zwarte peper toe, breng aan de kook en laat 10 minuten onder de deksel sudderen.
- Voeg de tomaten en spinazie toe en kook nog ongeveer een minuut mee.
- Breng de minestrone op smaak met zout en zwarte peper en serveer met de balletjes.
