Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de holletjes van de muffinvorm in met boter.
Leg de plakjes deeg uit en steek er rondjes uit met behulp van een uitsteekvorm. Druk het deeg in de muffinvorm en laat een klein randje erboven uitkomen. Bak de bodems in ca. 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Schil de zoete aardappels en kruimige aardappels en snijd in grove stukken. Kook de aardappels in ca. 20 minuten gaar in water met een snufje zout. Giet af en pureer samen met de kookroom en boter tot een smeuïge crème.
Snijd de rode uien in dikke plakken. Kook de rietsuiker met 25 ml water in een pan met een dikke bodem. Verwarm totdat er een lichtbruine karamel ontstaat en blus af met de witte wijn. Voeg vervolgens de takjes tijm toe. Roer totdat de karamel is opgelost en voeg de rode ui toe. Stoof de uien bijna gaar en laat vervolgens helemaal afkoelen in de pan. Haal de uien uit de pan en laat goed uitlekken.
Vul de mini hartige taartjes met de zoete aardappelcrème en leg hier de rode uienringen op. Breng op smaak met zout en peper.
Tip: serveer met een frisse salade!
Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk alle paasrecepten!