Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg het bladerdeeg uit op een plank om iets te laten ontdooien.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de culinaire krieltjes, sjalot, tijm, groene asperges en salami met truffel 10 minuten aan.
Haal de pan van het vuur en voeg de doperwten, citroenrasp en crème fraîche toe aan het mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
Bekleed de vormpjes met bladerdeeg en schep de vulling op de bodem.
Dek de vormpjes af met nog een vel bladerdeeg. Snij de randjes netjes weg. U kunt van het overgehouden bladerdeeg versieringen maken, zoals het cijfer 1.
Maak, met een mesje een paar inkepingen in de lente-pie, zo kan de stoom ontsnappen tijdens het bakken.
Bestrijk de pies met een kwastje met ei en bak 30 minuten af in de voorverwarmde oven.