Mini quiches met groene asperges en ricotta

+ Oventijd ca. 30 min

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de bakvormen in met 2 el zonnebloemolie.

Ontdooi de plakjes bladerdeeg en rol de plakjes met een deegroller nog iets verder uit. Steek rondjes uit het deeg met een ronde uitsteekvorm die groot genoeg is om de bakvormen te bekleden. Vet de bakvorm in met boter. Bekleed vervolgnes de bakvormen met het deeg waarbij je ook de opstaande randen maakt.

Snijd de harde uiteindes van de groene puntasperges. Halveer vervolgnes de asperges en houd de boven- en onderkant apart van elkaar.

Meng in een grote kom de 400 g ricotta, de mascarpone, zure room en eieren en meng tot een glad mengsel. Voeg de oregano, nootmuskaat, citroenrasp, tijmblaadjes, zout en peper toe aan het mengsel.

Verdeel de onderkant van de groene puntasperges over de bakvormen. Giet het ricotta mengsel over de asperges, zorg ervoor dat het gelijkmatig verdeeld is. Vul de vormen niet helemaal af, houd een kwart van het ricotta mengsel over. Bak de groene puntasperges ricotta taartjes 15 min. in een voorverwarmde oven tot de vulling iets steviger begint te worden. Haal na 15 min. uit de oven en verdeel de topjes van de groene puntasperges over de taartjes. Vul af met het overgebleven ricotta mengsel en bak de taartjes nog eens 15 min. in de oven. De taartjes zijn goed als de vulling stevig is en de bladerdeegkorst goudbruin is gekleurd. Haal de taartjes uit de oven en laat ze een beetje afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.

Serveer de mini groene puntasperges ricotta kaastaartjes warm als bijgerecht met een lepel ricotta erop. Garneer met peper en peterselie.