Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de aubergines in de lengte in plakken van circa 1/2 cm, bestrooi ze met zout en laat dit minuten 15 minuten intrekken. Dep ze daarna droog met keukenpapier.
Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de tomaten in blokjes. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui en de knoflook aan. Voeg het rundergehakt toe en bak deze rul. Voeg de blokjes tomaten, de tomatenpuree en de witte wijn toe en laat het geheel nog 10 minuten pruttelen op een middelmatig vuur. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine plakken in porties snel aan beide kanten goudbruin aan.Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg op de bodem de helft van de aubergine. Verdeel het gehaktmengsel over de aubergine plakken, leg daarop de feta en dek af met de rest van de aubergine.
Klop de eidooiers los met de slagroom. Breng de melk in een steelpan aan de kook. Voeg het eimengsel toe aan de melk en en blijf roeren tot er een gebonden saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper en giet het mengsel uit over de ovenschaal met aubergines. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet de schaal circa 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Tip: Lekker met een frisse salade.