No bake frambozen-pistache reepjes

Week de cashewnoten een nacht van tevoren in koud water. Heeft u hier geen tijd voor dan is een half uur tot een uur in heet water ook goed. Maar hoe zachter de noot, hoe makkelijker deze te blenden is tot een fijne pasta.

Vries 4 frambozen in voor garnering, dit duurt ongeveer een uur.

Vermaal de koekjes, amandelen en dadels in een keukenmachine tot fijne kruimels. Voeg gesmolten roomboter toe en meng tot het mengsel samenhangend is. Het is ook mogelijk om de koekjes in een zakje of schone theedoek te verkruimelen en de amandelen en dadels fijn te hakken als er geen keukenmachine aanwezig is.

Bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bakvorm en druk stevig aan. Dek af en zet minimaal 15 min. in de koelkast om op te stijven.

Mix in dezelfde keukenmachine, de geweekte cashewnoten, amandelmeel, ¾ deel van de pistachenoten, kokosschaafsel, kokosmelk en gesmolten kokosolie tot een gladde en romige vulling.

Schep de helft van de vulling gelijkmatig over de koekjesbodem. Voeg aan de andere helft van de vulling ½ deel van de frambozen toe en pureer in de keukenmachine totdat de vulling roze is geworden. Kleur eventueel met wat rode kleurstof bij als u de kleur intenser wil hebben.

Verspreid dit frambozenmengsel voorzichtig over de eerste laag. Breek wat overige frambozen in stukjes, verspreid over het frambozenmengsel en druk iets aan.

Zet de bakvorm in de koelkast en laat het geheel minimaal 4 uur opstijven.

Hak de bewaarde pistachenoten. Snijd de no bake frambozen-pistache repen in gelijke stukken en serveer de notenrepen op een feestelijke schaal. Garneer met gehakte pistachenoten en verkruimel de bevroren frambozen over de notenrepen.

Haal de no bake frambozen-pistache repen uit de koelkast en snijd in gelijke stukken. Hak de bewaarde pistachenoten en bestrooi over de frambozen-pistache repen. Verkruimel de bevroren frambozen over de notenrepen. Voor een frisse smaak kunt u wat citroenrasp over het geheel bestrooien.